35. 第 35 章 【三合一】铁板羊肉和青……（2 / 6）

闻到牧草香气的瞬间，裴宴忽然想起建昭15年时的西北战役。

当时西北蛮夷图谋大庸国土，大庸安定多年，蛮夷又极擅作战，一时战线焦灼。

太子姬凭阑自请亲征，以鼓舞士气。

为体现君主之恩，建昭帝又拨了百名宫人跟太子一同前往西北，在后方替军中战士制衣、浣洗、煮饭。

裴宴就是其中之一。

太子亲征，军中士气大涨，接连大捷。

裴宴他们在后方接到消息，欢庆过后，第一时间为前线战士准备庆功宴。

军中庆功宴，自然不会像燕京宫宴那般食不厌精、脍不厌细，战士们也不喜欢这种。

裴宴虽说来了后方，但其实她过于精致的手艺一直没什么用武之处，只跟在当地厨子身后打下手，趁机学了不少当地粗犷豪放的菜肴。

西北多牛羊。

黄沙，牧草，铁板上烤肉滋滋响。

分明不如宫里头那般细致，但实际品尝过后却出乎意料——竟是不输给宫里头，又别具特色的美味。

她对其中一道印象很深。

那道菜裴宴在宫里也做过，但直到来到到西北，才知道还有一种比宫里做法更加粗犷，美味程度却完全不落下风的做法。

虽说这第二种做法有些大胆，但论“新鲜”和“吸引力”，绝对是一等一的。

裴宴想了想，问客服：“同一种套餐里的主菜，可以使用不同的做法吗？”

这第二种做法比较麻烦，只能作个噱头用。

客服：[亲亲，主菜原材料以及口味的差异不超过30%即可，否则得算作两种套餐哦~]

这就好。

那两种做法看似差异巨大，但是最后味道差别几近于无。

跟客服确认一些细节，确定用两种不同做法不会影响任务完成度，裴宴便定下这一主菜。

至于副菜……她看着眼前这十几头活蹦乱跳的羊。

这么好的羊，她哪个部位都不舍得浪费。那副菜，果然是能用上所有内脏的“羊杂汤”最合适。

*****

第二天晚上闭店，裴宴按老习惯，请亲朋好友来试菜。

裴珠因为一对上她就变成“夸夸怪”，所以她排除在外，王薇薇最近在忙一个大项目没空。

结果最后来的只有那群二世祖。

也好，二世祖们从小吃山珍海味长大，比一般人舌头还灵敏点。

二世祖们都是有钱有闲的主，一天两顿经常来裴氏食府吃，再好吃的东西都有点腻味。

平时除非裴宴心情很好，他们才能借着洛闻川面子蹭到点员工餐。现在听说能第一时间吃到新品，飙车的不飙了，泡妞的也顾不上了，第一时间流着哈喇子蹲在厨房门边上，问在外头帮裴宴验算账本的洛闻川：“川哥，今儿个裴小老板做什么？”

洛闻川抬头，回忆道：“好像说是，铁板羊肉。”

*

后厨内，裴宴打开炖锅，羊肉已经炖得差不多。

铁板羊肉有两种做法。

宫里头裴宴更熟悉的做法是先炖后煎，她现在用的就是这种做法。

羊肉选用的是精瘦的羊肋排，以及劲道的羊腱子肉。

切成大块后焯水去腥，随手切入一根白萝卜，再跟姜片、白芷、花椒等香料一道炖煮三十分钟，随后将四分之三的汤和萝卜盛出。

随后在剩下的羊肉和四分之一羊汤中加入生抽和老抽，炖至软烂入味。

裴宴掀开锅盖检查了一下，感觉炖得差不多了，重新起锅热油，将羊肉表面煎至金黄，加入辣椒面、花椒面、椒盐、蒜末，以及彩椒碎、洋葱碎等配菜炒香，最后盛出到在火上烤烫的铁板烧盘中。

羊肉接触到滚烫的烤盘，发出“滋啦——”一声。

裴宴快手快脚地在表面撒了层孜然和芝麻，用取盘器将铁板烧盘坐到木制底盘上。

店里已经没有客人，裴宴就没特意关上用来挡油烟的取餐口玻璃门。

制作过程中，极具侵略性的香气就肆无忌惮地遍布了客堂每一个角落。

端出去的时候，二世祖们口水都快流到地上了。

“终于好了！”

“裴小老板你这也太慢了！”

裴宴疑惑地看了一眼钟，她做菜速度一向快，这不才过去五分钟。

丝毫不知道，闻着羊肉的香味，看得见吃不着的二世祖们有多难熬。

二世祖们早早手持筷子，如今一拥而上。

因为铁板的温度，羊肉还冒着滋滋的油。

胡俊眼疾手快，抢到了最大一块羊肉。

羊肉是诱人的深褐色，上面有一层薄薄的孜然和辣椒面。

本以为是跟酸梅椒盐排骨那样劲道香酥的口感，还觉得这两道菜是不是有点重复。

结果一口下去，才发现截然不同——

羊肉外皮酥脆，但里头却是软烂的，只需一抿，就能轻轻松松地从骨头上脱下来。

与此同时，丰富到不可思议的肉汁从羊肉中爆出，多到能透过齿缝的程度。

羊肉极其入味，不仅没有一丝腥膻气息，带着红烧特有的浓郁酱香，又有着独特香辣和孜然