191.第 191 章（2 / 4）

春日宴和她关系。

春日宴在海外虽说不算特备大众，但也有一定粉丝，临时调几十瓶问题不大。

裴宴本以为自己还得再挑，有春日宴自然最好。

接近十二点，负责人熬不住先去睡了，但后厨的夜晚刚刚开始。

裴宴这回特意避开需要多种高汤的菜品，她需要做的也就是牛高汤。

原本皮埃尔大厨选用的牛骨肉就很新鲜，不过M国的肉屠宰方式和华国不同，放血不充分，华国菜跟当地菜调味和烹饪方式不同，没法靠香料压制肉的腥味，所以得提前额外处理。

她专门将买来的大米先淘洗半袋，淘出了几大盆淘米水，将所有牛骨肉丢进去浸泡。

等待过程中，却发现厨师们依旧眼巴巴在旁边看着：“你们不去睡觉？”

厨师们连连摇头：“裴主厨，我们有什么能帮忙的吗？”

让裴宴一个人忙活，他们过意不去。

裴宴琢磨了下，虽说他们没涉及过华国菜，火候调味肯定不行，但某些地方是一通百通。

比方说洗菜，把蒸熟的茄子撕成条，把蒸熟的南瓜切成菱形块，或者将肉切成合适大小的块，这些还是可以的。

干脆蒸了几个茄子南瓜，自己示范了一下。

她动刀的时候轻巧又随性，几下南瓜和肉就变成合适大小的块，厨师们都看呆。

像裴宴这样炫技一般是不可能的，不过拿着小刀仔仔细细搞，也能搞得差不多。

厨师们练习的时候，裴宴把牛骨肉从淘米水里捞出来，放进深锅加入凉水，倒进料和几勺糖。淘米水浸泡已经逼出大部分血水，现在焯水过后，腥味已经彻底去除。

以防万一，炒完水开始煮汤的时候，裴宴多丢了点葱姜蒜进去。

牛高汤要熬上四小时，熬完外面已经能看到依稀晨光。

中途皮埃尔主厨从镇静剂效果醒来，还打电话过来，问艾丽卡他们情况。

艾丽卡连忙告诉他已经有其他梅林三星主厨接手：“我们也有在尽量帮忙，给那位主厨减轻压力。”

又说了几句，把手机递给裴宴：“裴主厨，我们主厨想跟您道谢。”

裴宴接过来，那头是个挺和蔼的声音，不住跟她道谢。听说她过两天就要回国，立刻说他尽快出院，一定得亲自来道谢。

皮埃尔主厨今年已经56岁，裴宴哪能勉强老人家，连忙道：“您好好休息，不用亲自来。”

挂上电话，艾丽卡叹气，他们主厨是个特别有责任心的人，这次临时出事情特别过意不去。

还好裴主厨像是天使一样从天而降，不然主厨还得折腾。

牛高汤炖好，裴宴走之前把还在练习的厨师们都赶去休息，自己也去房间睡觉。

眯了三小时就爬起来，洗了个凉水脸清醒清醒，端着咖啡咬着面包回到后厨。

厨师们比她来得更早，困得东倒西歪，一边拼命灌黑咖一边洗菜。

看到裴宴，倒是打起精神。

昨天仅仅是准备，今天，他们才能真正观摩到这位梅林三星主厨的本事。

*****

裴宴这次出来没带厨师帽，只戴上了酒店后厨的普通厨师帽。

先将大米和杂粮都淘洗干净，分别放进酒店后厨提供的电饭煲蒸上，随后开始做番茄炖牛肉。

洗好的番茄放进开水中烫一下，拿出来很轻松就能剥开皮，一半切成滚刀块，一半切成小方块。

土豆去皮后切成比番茄小一点的块，牛肉恰好是牛腩部位，同样切盛块后用淘米水浸泡再焯水备用。

起一个大锅，开最大火下牛肉煸炒，本身这一步不需要旺火，后厨的灶也够用。

炒至牛肉变得焦褐，加进姜片蒜片和洋葱末爆香，下入番茄丁至融化，再加进番茄酱，下白胡椒调味。

将牛肉倒入深锅，下入开水和一些高汤，加进八角香叶陈皮，开小火炖一个半小时。

几大锅牛肉炖上，鸡汤也炖上，再去处理其他蒸菜。

茄子和南瓜都整上，莲子下水煮。

大量蒜头打成蒜头，下锅炸成蒜蓉，跟蒜油、白糖、盐、耗油以及鸡汤一块调成蒜蓉酱。

粉丝焯水后撕扯一下，加入蒜蓉酱搅拌均匀。

一层刷洗干净的扇贝壳，一层粉丝，一层处理好的扇贝肉，再倒上蒜蓉酱。

厨师们已经帮着把活鱼去除鳞片内脏，她将鱼从中间剖开，在鱼肉上划几刀方便入味。

盘子上铺一层小葱生姜，上面交叉两根在华人超市顺便买的筷子，再把鱼展开放上去，在表面涂一层油。

蒸菜都不需要蒸太久，等午宴正式开始再上锅就行，凉菜则需要提前备着。

那边厨师们已经把茄子南瓜处理好。

茄子撕成条，浇上用蒜蓉、芝麻酱、生抽、醋、红油和盐糖调成的酱汁，撒上葱花。

南瓜则是摆成花形，浇上蜜汁，摆上莲子。

准备工作都差不多，裴宴打开炖牛肉的锅检查了一下，觉得差不多，把番茄块和土豆块丢进去，简单调味后继续煮。

番茄炖牛肉酸甜的香味飘散，负责人一进来就被香得一激灵。

他本来